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Cuando hablamos de carnes exóticas nos referimos generalmente a aquellas que no estamos acostumbrados a consumir habitualmente.TIPOS: búfalo, antílope, ciervo, jabalí, yacaré (caimán, cocodrilo, lagarto), tortuga, foca, ballena, canguro, pecarí, carpincho, guanaco, llama, avestruz, ñandú, cebra, caballo, serpientes, arañas, gusanos y todo tipo de insectos.
BUFALIDOS
VENTAJAS.
Cuenta con el beneficio de que es un animal de gran longevidad (16 crías promedio), de gran resistencia a altas temperaturas, enfermedades y parasitosis, y de altos porcentajes de preñez; a la vez que es una especie de gran mansedumbre, con facilidad de domesticación, similar al equino.
El engorde se realiza en dos años, lapso en que alcanzan los 500 kilogramos de peso en un campo natural.
Es la segunda especie en producción de leche a nivel mundial.
Mayor porcentaje de grasa, entre un 5% y 9%, comparado con la de los bovinos que tiene un rango de 3% a 4%.
Sólo en Argentina existe una masa de 65.000 cabezas, y en el mundo los animales de esta especie domesticados para producción alcanzan los 150 millones de cabezas, de las cuales la mitad se encuentra en la India.
En lo que respecta a la producción de leche ésta alcanza los 5 a 6 litros por día, con sólo 7 % de grasa.
La leche producida es utilizada para la preparación de subproductos tales como mozzarella, queso duro, quesillos de campo, masa; en todos los casos, con muy bajos costos.
LA CARNE
Buena calidad similar a la bovina, por su jugosidad y terneza.
Tiene además bajo contenido de colesterol y lípidos, una excelente relación Omega 3, bajo contenido de grasa intramuscular, elevado contenido de minerales, vitaminas y hierro.
Es una carne saludable, de color rojo, magra y de aroma suave, ideal para comer a la parrilla, en
carpaccio, al horno o salteada.EL BÚFALO EN AMÉRICA Y ARGENTINA
Se encuentran presentes en todos los países americanos, con la excepción de Chile y Canadá.
Se estima que en el continente americano existen 3.800.000 búfalos.
Los países americanos con mayor población bubalina son Brasil con 3.500.000 cabezas, Venezuela con 150.000, Argentina con 50.000 y Colombia con 30.000.
En la Argentina se producen 3 de las razas de mayor importancia económica en el mundo, la Mediterráneo, que representa el 70% de la población bubalina del país, la Murrah y la Jafarabadi, por orden de importancia. Todas son de doble propósito, carne y leche, y a veces triples ya que se emplean para trabajo.
